在家里炖羊肉汤 ， 一般羊肉的量不多 ， 很多时候就会省略浸泡这一步 ， 所以炖出的羊肉会有腥膻味 。 在炖煮的时候 ， 很多人都觉得炖汤应该冷水下锅并且用小火 ， 所以炖出的汤不如馆子的汤色浓白 。 在家庭制作中 ， 有些人会加入八角之类的香料 ， 以为这样能增加羊肉的香味会更好吃 ， 却不知道香料会影响羊肉本身的味道 ， 羊肉只要把腥膻味去除好 ， 炖出来的味道是特别鲜香的 。
羊肉在家里怎么炖才好吃呢？下面就是具体的制作步骤 ， 以最常见的白萝卜炖羊肉为例 。
【白萝卜炖羊肉】
材料：羊肉、白萝卜
辅料：羊油
佐料：盐、大葱、老姜、花椒、料酒
制作方法：
把羊肉放入加了花椒的清水中 ， 清水需要淹没羊肉 ， 然后浸泡两个小时左右 。
清泡好的羊肉切成小块 ， 白萝卜去皮洗净切成块 ， 大葱洗净切成段 ， 老姜洗净切成片 。
锅中加入清水 ， 下入羊肉块 ， 加入大葱段、老姜片、料酒 ， 大火烧开后撇干净浮沫 ， 继续煮两分钟后捞出备用 。
炖锅中加入足够的清水 ， 大火烧开后 ， 加入焯好水的羊肉块和羊肉 ， 加入大葱段、老姜片 ， 盖上盖子把水烧开 ， 然后揭开盖子继续大火炖煮 ， 期间要把表面的浮沫和浮油撇去 ， 四十分钟后夹出里面的老姜片和大葱段 ， 调成中小火加入盐调味 ， 再加入白萝卜块 ， 煮20分钟左右把白萝卜块煮熟煮软 ， 关火盛出撒上一点香菜即可 。
这样做出的炖羊肉 ， 清淡鲜香、汤色浓白、风味浓郁 ， 在秋冬季节是一道很好的家常汤菜 。
家庭中炖羊肉的疑问解答：
1、浸泡是为了去除羊肉的腥膻味 ， 可是浸泡的时间较长 ， 在家庭中制作太费时了 ， 如果不浸泡可以吗？
答：浸泡去除羊肉的腥膻味 ， 确实需要较长的时间 ， 在家庭制作中有时很难做到 ， 但是为了炖出的羊肉好吃 ， 还是尽量不要省略浸泡这一步 。 如果实在没有时间进行浸泡 ， 可以把羊肉在清水里多抓洗几遍 ， 尽量的抓洗出羊肉里的血水 ， 以达到去除腥膻味的作用 。
2、平时炖汤都是冷水下锅 ， 为什么炖羊肉要开水下锅？
答：羊肉焯水后捞出 ， 在还有温度的情况下冷水下锅 ， 羊肉会遇冷收缩 ， 肉质会变老 ， 并且表面的蛋白质凝固 ， 会阻止内部的蛋白质析出 ， 这样炖出的羊肉汤很难汤色浓白 ， 并且羊肉不细嫩口感会偏秶 。
3、都说炖汤用小火 ， 为什么炖羊肉汤要用大火？
答：浓汤用大火清汤用小火 ， 这是炖汤的一个技巧 。 在很多炖菜中都比较实用 ， 所以为了炖出汤色浓白的羊肉汤 ， 就需要用大火进行炖煮 。
4、炖煮羊肉时 ， 为什么还要加一块羊油呢？
答：炖羊肉时加入羊油 ， 是为了羊肉汤的风味更浓郁 。 在炖煮的过程中要把表面的浮沫和浮油撇除干净 ， 以免炖出的汤品太油腻 。
5、炖煮羊肉时 ， 为什么中途要把葱姜夹出不要？
答：虽然羊肉在前期经过浸泡和焯水 ， 已经去除了大部分的腥膻味 ， 但是为了炖出好吃的羊肉 ， 炖煮时加入了大葱和老姜 ， 一方面是为了更好的去除腥膻味 ， 另一方面也是为了增加羊肉汤的风味 。 但是 ， 葱姜长时间的炖煮 ， 会有偏酸的感觉 ， 这样就会影响整个羊肉汤的味道 ， 所以煮到中途 ， 需要把葱姜夹出不要 。
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