家庭制作炖羊肉的小贴士：
为了炖出好吃的羊肉 ， 腥膻味要去除彻底 ， 浸泡、焯水尽量不要省略 。
要炖出好吃的羊肉 ， 在购买羊肉时加入一小块羊油 ， 在炖煮的时候加入进去 ， 这样炖出的羊肉风味更浓郁 。 如果再加入一些羊骨会更好 。
要炖出好吃的羊肉 ， 炖煮时要一次性加够清水 ， 后面炖煮时火力大时间长 ， 比较费水 ， 加入水时一定要加够 ， 不能中途加水以免影响汤品的成色和风味 。
要炖出好吃的羊肉 ， 炖煮时羊肉要开水下锅 ， 炖煮时也要保持水开状态 ， 这样才能炖出汤色浓白风味浓郁的羊肉汤 。
要炖出好吃的羊肉 ， 炖煮到中途时 ， 要记得把汤里的葱姜夹出不要 ， 以免羊肉汤发酸影响口感 。
喜欢吃带嚼劲的羊肉 ， 可以适当缩短炖煮时间 。
炖羊肉不需要加入过多的香料和调料 ， 除了去腥提味的葱姜 ， 只需要加入盐调味即可 。 羊肉炖好以后 ， 可以根据需要调配一个蘸水配合食用 。
怎样做羊肉汤好喝 说到煲汤 ， 这秋冬最应该喝的汤就是羊汤 ， 我们这里每到秋冬季 ， 这大街小巷各种羊汤店立马热闹起来 ， 南来的北往的都要坐下来喝一碗羊汤再赶路 。 羊汤是个好东西 ， 富含优质蛋白质和各种维生素及铁、锌、硒等矿物质 ， 寒冬多吃羊肉可以益气补虚 ， 促进血液循环 ， 增强御寒能力 ， 羊肉还可以增加消化酶 ， 保护胃壁 ， 有助消化 ， 寒冷的冬天 ， 一碗羊汤下肚 ， 你会感觉全身都暖和起来 。
俗话说“冬吃羊肉赛人参 ， 春夏秋食亦强身“ ， 羊肉好吃营养 ， 但是许多人做出的羊汤又腥又膻而且肉发柴 ， 很难喝 ， 这是为什么呢？为此我特意咨询了做厨师的表哥 ， 表哥说主要是因为操作不当 ， 随意加料 ， 所以炖羊肉时 ， 记住“一不要二不放” ， 羊肉不腥不膻也不柴 ， 羊汤鲜美！
【一不要】
许多人做羊肉汤时 ， 喜欢用热水焯水 ， 热水下锅 ， 羊肉会收缩 ， 这样羊肉内的血水就会留在里面 ， 做出来的羊肉汤肯定会又腥又膻 。 正确的做法是：冷水焯水 ， 这样羊肉中的血水和杂质会自动的流到水中 ， 这样做出的羊肉汤不腥也不膻 。 一不要就是不要用热水焯水 。
【二不放】
1、不放大料：有句俗语：“猪不椒、羊不料” ， 字面的意思就是做猪肉不放花椒 ， 做羊肉不放大料 ， 这是因为大料的味道特别的浓重 ， 虽然可以去掉羊肉的膻味 ， 但是同时也掩盖了羊肉的鲜味 ， 得不偿失；同时放大料会导致羊肉汤的颜色变得黑乎乎的 ， 看着都没有食欲！
2、不要提前放盐
有些人在煮炖的过程中就加盐 ， 这样做会使羊肉变得更加的紧实 ， 羊肉里的膻味挥发不出去 ， 同时羊肉会不鲜嫩更柴 ， 所以要最后加盐调味 ， 这样做出的羊汤更鲜美 ， 羊肉不腥不膻也不柴 。
知道了上面的道理 ， 我们分享一下羊汤的简单做法 ， 炖羊肉汤 ， 别直接下锅炖 ， 学会这个窍门 ， 汤汁浓郁 ， 羊肉不膻不柴！
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