5、加入五香粉、适量生抽和老抽炒匀 ， 炒肉片我喜欢颜色略深一点 ， 会更有食欲 ， 再加入一小勺白糖提鲜 。
6、再加入蘑菇片继续翻炒 ， 大约半分钟后 ， 蘑菇就能炒熟了 ， 很鲜美的蘑菇炒肉片就做好了 ， 超好吃 ， 先来一大碗米饭吧 。
小贴士：
1、肉片先腌制再炒 ， 炒出来嫩滑 ， 炒久了也不老 。
2、蘑菇片别切太薄 ， 炒了会缩 ， 太薄吃了不过瘾 。
在炒肉的时候 ， 怎样才能炒出滑嫩好吃的肉？ 炒肉丝吧！做法如下 ， 自己慢慢看吧 。
家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩 ， 这里面有小学问 。
一、要保持肉丝的水分 ， 较干的肉丝 ， 最好先用水泡一泡 。
二、要给肉丝上点浆 ， 抓匀挂均 。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后 ， 再烹炒 。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后 ， 再行烹调 。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒 ， 烹炒的油量要多一点 ， 火候要小一点 。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油 ， 抓均匀 ， 然后再用油锅炒制 。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时 ， 再行烹炒 。
红绿尖辣椒 快炒肉丝
原料：
绿尖椒5、6个 ， 红尖椒半个 ， 肉丝1把 ， 姜丝1小撮
辅料：
酱油1小勺 ， 盐、味精各适量
做法：
准备：
1、尖椒洗净 ， 去蒂去子 ， 切成8厘米左右长的斜丝 。
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好 。
快炒：
1、油烧热 ， 转中火 ， 放入姜丝和肉丝炒熟 。
2、放入红、绿尖椒丝 ， 翻炒均匀后马上放入盐和味精 ， 关火拌匀 。
Tips：
尖椒如果久炒 ， 熟软后 ， 辣味会挥发 。 所以喜欢辣味重的朋友 ， 就要快炒 ， 保留尖椒的辣味和脆劲儿 。 不喜重辣味的就炒得久一点 。 喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋 ， 加点糖 。
炒肉丝的做法
类别：炒菜
菜系：山东菜
说明：口味咸鲜 ， 色泽淡红 ， 烹调方法是清炒 ， 肉丝成熟话 ， 肉质较老 ， 食用时很有叫劲 ， 如果葱量加大到 250 克左右 ， 则此菜又可命名为葱暴肉 ， 烹制此菜时注意要用旺火烈油 ， 炒肉丝时迅速翻炒 ， 锅中不可有过多的汤汁 。
主料：猪肉 500 克 ， （肥 150 克 ， 瘦 350克） 。
配料：
调料：盐 4 克 ， 味精 3 克 ， 酱油 5 克 ， 料酒 5 克 ， 葱 10 克 ， 姜 10 克 ， 油 50 克 。
做法：
1.将猪肉切丝 ， 一般长 5 厘米 ， 越细越好 ， 葱、姜切丝 。
2.炒锅内放底油 ， 加入葱、姜丝略炒 ， 出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后 ， 加入料酒、盐、酱油、味精 ， 炒匀后即可装盘 。
炒肉丝
材料：猪肉 ， 时鲜菜蔬
调料：植物油 ， 盐 。 鸡精 。 葱姜蒜 ， 酱油
制作方法：
1 。 猪肉切丝 。 切的时候要注意猪肉的纹理 ， 顺着纹理才能切成丝 ， 把肉丝放进碗里 ， 加盐、料酒 ， 打进一个鸡蛋 ， 用手搅拌均匀 ， 这个过程要用力 ， 这个过程叫上浆 ， 一定不能忘了 ， 蔬菜洗好切段 。
2 。 锅里的油热的时候 ， 放葱姜蒜爆香 ， 就是能闻到葱姜蒜的味道 ， 放肉丝进去 ， 这个时候不要忘了放酱油 ， 用炒勺推开 ， 不要让肉丝粘连 ， 等到肉丝展开的时候 ， 放蔬菜进去 ， 但是不要放得多 ， 翻炒几下 ， 放入调料 ， 尝一下 ， 熟了 ， 就可以出锅了 。
酸豆角炒肉沫（非常好吃 ， 下饭 ， 推荐给你！！！1）
1、从市场买来酸豇豆 ， 用凉水泡5分钟 ， 洗净控干水 。
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