2、把豇豆切成半厘米长的小段 。 肉馅一小碗 。 小红干辣椒弄成碎沫（小半碗 ， 爱吃辣可多放） 。 半碗蒜泥 。
3、肉馅用香油 ， 盐 ， 鸡精 ， 少许黑胡椒粉 ， 一点酱油淹上 。
4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来 。
5、锅内放油 ， 稍多点没关系 ， 别等油太热把肉馅放进出划散 ， 放酱油颜色可重点没关系 ， 放盐 ， 可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料 。 依次放入干辣椒沫翻炒 ， 再放入蒜泥翻炒 。 最后放入炒干水份的豇豆合炒 。 放入开水稍没过豇豆即可 。
6盖上锅盖焖着 ， （中小火）汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了 。
用炒好的酸豆角炒米饭 ， 就粥 ， 拌面 ， 夹烧饼吃都特香！
榨菜冬笋炒肉丝
做法如下：
第一步：用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉将肉丝腌制20分钟
第2步：起油锅 ， 放一汤匙油 ， 油温热的时候 ， 放入肉丝炒到外表变色 ， 盛出备用
第3步：起热油锅 ， 将榨菜和笋丝放入锅中翻炒 ， 主要是将一咸一淡的两个菜中和一下味道 。
第4步：看到笋丝变得软熟后 ， 加入肉丝炒匀 ， 点缀一点绿色的小蔬菜（葱花、香菜、其他的调味蔬菜都可以）盛盘上桌即可 。
心得：由于每家使用的榨菜品牌不一样 ， 盐度也会有很大的差异 。 所以具体操作的时候 ， 请根据自己的口味和榨菜的盐度来决定是否使用配菜或者酌情调节配菜的分量 。 我这里用的分量基本是一份榨菜 ， 1.5份的笋丝 。 笋丝也可以用其他的蔬菜来代替 ， 但是不要使用容易出水的蔬菜比如黄瓜什么的 。 如果不喜欢加配菜 ， 可以将榨菜事先用水浸泡片刻 ， 沥干水分后 ， 也会让榨菜的咸味减弱不少 。
鱼香肉丝的家庭做法
鱼 香 ， 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一 。 成 菜 具 有 鱼 香味 ， 但 其 味 并 不 来 自 “鱼” ， 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成 。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法 ， 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中 ， 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色 。
此 菜 主 料 是 猪 肉 ， 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒 ， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩 。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味 。
原料： 胡萝卜 木耳 蒜 猪肉（瘦） 色拉油 盐
做法：1.将胡萝卜尽可能切成细丝 ， 猪肉也要切成细丝 ， 备用 。
2.将猪肉丝用酱油 ， 盐和酒拌好 。
3.起锅加油 ， 待油6分热时 ， 加入刚才拌好的猪肉细丝（2） ， 炒熟后盛出再备用 。
4.另做锅加入色拉油 ， 依次加入切好的木耳 ， 胡萝卜和大蒜 ， 待炒出香味后加入炒好的肉丝（3） 。
5.翻炒均匀后加入味精 ， 和郫县豆瓣酱 ， 再依据个人的口味加盐 。 出锅 。
注：这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像 ， 但外观和口感相差甚远 ， 原因是肉丝切的象肉片 ， 胡萝卜切的象胡萝卜块 ， 而且菜的比例比较的失调 。 故取名：自制鱼香肉丝 。
鱼香肉丝
这是个经典菜了 ， 但最近几次做却连续失败 ， 不是忘记放糖就是忘记了勾芡 ， 再不就是肉丝没有切好 ， 总归令人不是很满意 。
今天将过程一笔一划写出来 ， 贴在抽油烟机上 。 法子虽然苯 ， 但是保管错不了 。 总算是做出了没什么大错的鱼香肉丝
做法是：
第1步：配菜选用：木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜 ， 切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以 。 这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜
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