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美食知识|怎样炒肉好吃做法大全，肉的做法( 五 )

小知识



第2步：猪里脊肉切丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟 ， 入温油锅滑炒到外表变色盛出备用

第3步：姜蒜切丁 ， 加入两大汤匙生抽、一汤匙半的镇江香醋、一大汤匙半的砂糖混合在一起调成味汁 。 另准备半小碗水淀粉 。

第4步：在锅里放一汤匙油烧热 ， 加入一汤匙的豆瓣酱炒匀 ， 先下肉丝翻炒片刻 ， 后下配菜炒匀 ， 加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢 ， 整个菜呈现汤汁呼呼的感觉时就完工了 。 这个菜挺下饭的 。 难怪很多中餐馆喜欢用它作为MENU中的主菜 。

鱼香肉丝新做法

备料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许;泡椒少许切碎备用; 适量盐,味精,白糖,水淀粉,酱油和醋调成汁备用.

做法:锅里放油烧至7-8成热,倒入肉丝,搅拌; 放入葱花,姜末和泡椒,在加入两勺四川郫县豆瓣酱,搅拌; 待肉丝微熟时依次加入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻; 放入调好的汁.待汁收浓时,起锅装盘即可

雪菜肉丝的做法

色香味：成菜后 ， 肉丝细嫩 ， 金针菇滑润爽爽口 ， 软嫩适口 ， 咸鲜微辣 。

主料：主料理瘦猪肉眼200克 ， 雪菜200克(罐头1听)

辅料：四川郫县豆瓣酱油5克 ， 柿子椒50克 ， 酱油20克 ， 料酒厂0克 ， 精盐、味精、水淀粉及植物油各适量 。

制作：

1)、把猪肉适当切丝 ， 用少许精盐、料酒和水淀粉浆上；雪菜3厘米长切段；柿子椒择洗干净 ， 适当切丝；用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁；

2)、锅烧热 ， 放油适量 ， 把肉丝下锅炒散 ， 再把豆瓣酱放入煸炒 ， 待出香味 ， 随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒 ， 烹入对好的汁 ， 炒熟即可 。

炒肉丝拉皮的做法

【原料】 猪瘦肉500克 。 香菜10克、鸡蛋1个、木耳10克、葱头15克、黄瓜20克 。 精盐10克、芝麻油20克、芝麻酱25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、酱油10克 。

【制法】 将猪瘦肉洗净切成细丝 ， 葱头洗净切成丝 ， 香菜梗拆洗干净切成3.5厘米长的段 ， 黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝 。 炒锅内放入花生油 ， 中火烧至五成热（约125℃） ， 放入肉丝炒至半熟 ， 加酱油、葱头翻炒 ， 加精盐、香菜段炒熟 ， 淋上芝麻油翻匀 ， 分盛两小盘内 ， 湿淀粉调成稀糊 ， 加精盐溶化 ， 入沸水锅拉成2张粉皮 ， 用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条 ， 放入盘中摆正 ， 将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上摆成为花色图案 。 芝麻酱加入精盐 ， 凉开水调成糊状 ， 用酱油、醋、蒜泥、芝麻油对成汁 ， 浇在粉皮上 。 同炒肉丝一井上桌即可 。

春笋肉丝做法一、原料：主料：猪里脊肉150克

配料：净春笋50克

调料：精盐5克,味精0．5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克（实耗60克）

二、制法：1．猪里脊肉切丝 ， 放在容器中加冷水浸没 ， 浸至白净 。 沥去水分 ， 放入碗内 ， 加精盐4克 ， 绍酒5克 ， 味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用 。

2．春笋煮熟 ， 切成同肉丝粗细长短相等的细丝 。

3．炒锅上旺火烧热 ， 放精制菜油 ， 烧至四成熟 ， 放入肉丝 ， 用铁勺拨散 ， 待肉丝变色 ， 倒入漏勺上沥去油 。

4．原锅上火 ， 放入精制菜油30克 ， 倒入春笋丝煸炒 ， 放入绍酒5克 ， 盐1克及少量的汤 ， 用水淀粉勾芡 ， 倒入肉丝颠翻几下 ， 淋入少量油翻锅装盘即成 。

三、特点：色泽洁白 ， 口味鲜嫩 ， 卤汁紧包 。

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