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美食知识|黑鱼片怎么切，为什么不让女孩吃黑鱼( 二 )

小知识


3. 在刚刚推刀停住的地方切下去 ， 就可以片下半边鱼了 ， 一些细小的粘连处用刀挑断即可 。
4. 用同样的方法将另一半片下来 ， 结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨 。
5. 两边鱼肉片下来后 ， 中间剩下的鱼肚部分不要 ， 当然你喜欢也可以留着 。
6. 将鱼骨斩成段 ， 与鱼头放在一起 。
7.再来处理那两大片鱼肉 ， 顺着纹路将大刺剔除 。
8. 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状 ， 不可太薄 ， 否则煮的时候容易散 ， 但也不可太厚 ， 否则鱼就不够鲜嫩了 。

切鱼片的第二种方法：
1、将杀好去鳞的鱼洗净 ， 用力洗去鱼腹内的黑膜 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。
2、将鱼平放 ， 一手按住鱼身 ， 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 ， 片好以后就是这个样子的 。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 一手按住鱼肉 ， 一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成半 。
4、片好以后的鱼片就是这个样子的 。
5、鱼片切好以后 ， 将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。 腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴 。
6、鱼肉营养功效：鱼肉是蛋白质的重要来源 。 鱼肉容易被人体吸收 ， 100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半 。
鱼片该怎么切 今天我们就来学学切鱼片的技巧！

草鱼2斤

配料

小葱2两 芹菜2两 大葱3根

生姜1芽 盐适量 淀粉适量

花椒7颗 花椒面适量 菜籽油适量

清水适量 长青椒7个 长红椒7个

金鸡报晓 ， 年年有余 ， 农家菜祝大家新年快乐 ， 鸡年大吉！

切鱼片 ， 刀平行于主鱼骨 ， 从鱼尾开始入刀

鱼骨切断

剃掉鱼刺

随后顺刺切

斜刀切鱼片

随后加入盐 ， 淀粉 ， 花椒面

然后加入葱丝 ， 姜丝（一部分）腌制15分钟

红椒青椒切圈

芹菜葱葱切末

锅里菜籽油

爆香花椒 ， 加入青红辣椒圈 ， 姜丝

随后炒出香味

加入适量清水和盐

待水开后先加入鱼头 ， 依次加入鱼骨 ， 鱼片

烹煮10分钟

随后另外油锅 ， 热油水放入葱末芹菜末炒香

盖浇在鱼肉上面即可！

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怎么切黑鱼片？ 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的 。 选择新鲜的活鱼是前提 ， 否则鱼肉质地松软 ， 无弹性 ， 切片后容易碎 ， 味道也不好 。
买回鱼后要及时活杀 ， 洗净 ， 切下鱼头鱼尾 ， 沿脊椎骨平刀剖开 ， 批去鱼皮和鱼骨 。 然后将鱼肉横摊在砧板上 ， 斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片 ， 放在容器里 ， 上浆挂糊待用 。

黑鱼片怎么切图解 材料：黑鱼
工具：菜刀、菜板

操作步骤：

1、黑鱼刮去鱼鳞、去掉内脏 ， 用清水冲洗干净 。

2、沿着黑鱼骨头片下黑鱼身上的肉 。

3、取一块鱼背上的肉 ， 先切一刀连着皮 ， 再切一刀直接切断 ， 也就是两片连在一起的 ， 打开如图片的形状 。

【美食知识|黑鱼片怎么切，为什么不让女孩吃黑鱼】4、将剩下的鱼肉用同样的方法处理操作完毕 ， 装盘制作菜肴即可 。


鱼片怎么切 1. 把黑鱼清洗干净 ， 要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦 ， 沿着鱼骨剔出鱼肉 ， 用刀顺着鱼肉的纹路 ， 斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 ， 这样才不会有那么多刺 。 (技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来 ， 至于鱼片 ， 还是自己回家慢慢片 ， 因为师傅可没那么多时间帮你片哟 。 2. 将黑鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀 ， 大蒜切成蒜米待用 ， 干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用 。 3. 把油倒入锅中烧热 ， 爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中 。 4. 均匀地放入黑鱼片,加少许的盐和味精 ， 撒上白芝麻就可以盛上大盆了 。 (放入鱼片后,不需要等到水烧滚 ， 只要有一点冒泡就可以了 ， 这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5. 这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了 。 烧热锅后 ， 倒入油和辣椒油 ， 烧到八成热 ， 放下红辣椒和花椒爆香它 ， (注意不要爆太久了 ， 稍微变色就可以了) ， 直接倒在鱼面上 ， 只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花 ， 香味迎面而来 ， 弥漫着整个厨房 ， 飘进了餐桌 ， 可以上桌了 。

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