鱼片做法：
1、先处理鱼 。 将杀好的鱼洗净， 草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜， 剁去鱼鳍， 切下鱼头 。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片， 鱼排剁成长约5厘米的块， 鱼头剖成两半， 鱼排可以吊汤， 或者另熬鱼汤 。
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀， 腌制15分钟 。
豆花鱼片做法：
1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花， 将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用， 用微波炉加热一下也行 。
2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油， 放入干辣椒段和花椒用小火炒香， 捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香， 放入姜末一起炒；
4、加入汤（或者水）烧开， 加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
5、将腌好的鱼片放入汤中， 用筷子拨散， 等鱼片煮变色即关火 。
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
8、烧热50克油， 烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可 。
新鲜的鱼怎么做好吃？ 草鱼：1条; 黄豆芽: 300克; 鸡蛋清: 1个; 干辣椒：100克; 花椒：15克; 郫县豆瓣酱：30克; 蒜：10瓣; 姜：1块; 胡椒粉：少许; 料酒：10毫升; 食盐：适量; 豆油：200毫升; 淀粉：20克;
制作方法：
1、草鱼收拾干净后， 去头、尾， 沿中间鱼骨将鱼肉片成两片， 再将鱼皮朝下， 片成薄厚适中的鱼片， 剃下的鱼骨切成段， 鱼头剁成两半 。 鱼片中倒入一个鸡蛋清， 加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；
2、黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生 。 铺在装水煮鱼的容器底部；
3、姜、蒜切片， 郫县豆瓣酱切碎一些， 干辣椒掰成小段；
4、锅烧热， 倒入植物油， 下花椒慢炸约2分钟， 倒入干辣椒和豆瓣酱， 炒出香味；
待辣椒变色， 捞出一半的油和花椒、辣椒待用， 继续大火， 将蒜片和姜倒入锅中， 炒出香味 。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀， 加热水， 水烧开后， 将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散， 煮到鱼片变色至熟， 约1~2分钟， 即可 。 时间别长了， 否则鱼片就不嫩且烂了 。
5、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中， 事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以）， 倒入在鱼片上即可 。
新鲜鱼怎么做好吃 1.水煮鱼
材料：鱼， 水煮鱼调料， 豆芽， 小白菜， 盐， 料酒， 生粉， 蛋白， 花椒， 辣椒 。
做法：
1.豆芽， 小白菜， 用水焯过， 放入大盆中 。
2.将鱼洗净， 片成鱼片， 并把剩下的鱼排剁成几块 。 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀， 腌15分钟 。
3.在干净的炒锅中， 放入调料包， 加一些热水， 加入鱼排， 转大火， 待水开， 保持大火， 一片片将鱼片放入， 用筷子拨散， 3-5分钟即可关火 。 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中 。
4.另取一干净锅， 倒入半斤油 。 加入装有花椒及干辣椒调料包， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。 注重火不可太大， 以免炒糊 。 辣椒颜色快变时， 立即关火， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可 。
2.糖醋鱼块
材料：
草鱼1条， 鸡蛋1个， 料酒3汤匙45ml， 干淀粉2汤匙30g， 番茄酱2汤匙30ml， 姜丝15g， 绵白糖50g， 米醋3汤匙45ml， 盐1茶匙5g， 湿淀粉1汤匙15ml 。
【美食知识|新鲜鱼怎么做好吃，鲜海鱼怎么做好吃】做法：
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏， 清洗干净， 沿背骨从中间片开， 将两侧的鱼肉剔下， 再斜刀片成薄块， 调入料酒腌制20分钟 。
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