6、将切好的鱼片用清水冲洗一下， 鱼骨也清洗一下， 这一步能让鱼减少土腥味， 而且做出来的鱼片更白 。
冲洗时稍微扒拉一下， 力度要小， 小心爱护鱼片 。
7、冲洗后尽量减少水分残留， 然后进行鱼片的腌制， 鱼片不易散， 腌制是要分几步的， 先加盐、料酒、胡椒粉， 充分拌匀 。
拌的时候建议带上厨房专用手套， 不是说直接下手不卫生， 而是带厨房手套不易伤鱼片， 朝一个方向小心拌， 直到拌到鱼片有点点发黏为止， 一定要注意用力别太猛， 以免鱼片弄碎了 。
8、加入鸡蛋清， 继续拌匀 。
9、加入红薯淀粉充分拌匀， 然后加入适量芝麻香油拌匀 。
10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下 。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片 。
12、锅里水烧开， 加入一点油和盐， 将黄豆芽焯熟后待用 。
13、锅里加入适量植物油， 再加一点猪油增香， 然后下入红油豆瓣酱翻炒， 再加入姜蒜片、一小把干辣椒段， 炒香 。
14、加入约700克开水， 加少许花椒油， 煮四五分钟 。
15、将汤里的渣捞出不要 。
16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里 。
17、开小火， 一片一片放入鱼片， 整体放完后， 晃动锅使其受热均匀， 鱼片变色即熟 。
18、碗底用焯水的黄豆芽垫底， 然后倒入鱼骨， 再将鱼片连同汤一起倒入， 撒点姜蒜末， 再撒上花椒和干辣椒段 。
喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒， 我是放了干花椒和一点鲜花椒， 味道也很香 。
19、锅里加入适量油， 烧到微微有点冒烟， 做水煮鱼油量要尽量多一点， 油浇透了鱼片才更好吃 。
测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果， 以不停炸但不会很快变糊的油温为宜 。
20、将热油均匀淋入， 热气腾腾的香气四溢 。
水煮鱼片怎么做好吃？ 1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞， 片成片， 加细盐味精拌匀， 搁置半小时;
2.将姜切成大块， 蒜瓣拍散;
3.将食用油入锅烧热， 关火， 油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开， 加入豆芽， 同时将鱼片一片片夹入沸水中， 鱼片浮上水面后关火， 此时鱼片细嫩;
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中， 一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了 。
菜谱原料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
做法：
1、鱼尾去鳞， 剖成两片， 抽出骨头待用， 再将鱼片切成薄片 。
2、锅内倒入适量的油， 油温不需要过高， 将刚才剔下来的鱼骨放入， 两面都要煎透， 煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤 。
3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏， 使其更入味 。
4、煮上一锅水， 开后将鱼片倒入， 稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出， 因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟 。
5、将粉丝放入鱼汤内煮开， 倒入清水和豆芽煮一会儿， 好让这些食材充分吸收鱼的鲜味， 将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里， 再准备下步工作 。
【美食知识|水煮鱼片怎么做，正宗水煮鱼的做法步骤】6、在锅里倒入油， 油一定要多， 且有一定油温， 将红椒， 花椒都入油炸一会儿， 直到香味溢出， 再浇到鱼肉上即可 。
水煮鱼片怎么做 水煮鱼片的家常做法 水煮鱼片怎么弄
材料：草鱼1条 白菜适量 香菜适量 鸡蛋两个 葱适量 姜适量 蒜适量 小米椒适量 干辣椒适量 料酒适量 盐适量 八角适量 桂皮适量 生粉适量 胡椒粉适量 豆瓣酱适量 花椒粒适量
做法：1.葱切葱花， 香菜切段， 姜蒜切片， 白菜取菜叶部分， 鸡蛋取蛋清备用 。
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