水煮鱼片怎么做 做法一
食材准备
主料：鲤鱼、青鱼等
调料：辣椒酱20克， 盐3克， 大葱5克， 姜汁2克， 味精1克 。
制作步骤
1.买来鲤鱼， 切成鱼片 。
2.给鱼片上浆（盐， 味精， 葱， 姜， 酒， 胡椒， 或者你喜欢的话， 可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开， 放入鱼片烫熟（8成即可）， 立即捞出 。 装品锅， 水不要 。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订）， 待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候， 将油浇在鱼片上面 。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。 鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。 而自己在家里吃的话， 豆芽就可以免了 。
6.油刚浇上去的时候， 因为油温高， 小心不要让油溅出来烫到你自己， 所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
做法二
食材准备
净新鲜青鱼肉150克， 美极牌辣椒沙司20克， 蛋清、精盐、葱、姜汁、味精， 干淀粉各少许 。
制作步骤
1.将青鱼肉洗净， 用刀斜批成大薄片， 放入碗内， 加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆 。 入冰箱冷藏半小时
2.炒锅内放入清水煮沸， 倒入鱼片划散， 片刻后捞出沥干水分， 装入盆中 。 上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司， 即可沾着食用 。
做法三
食材准备
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼， 一斤黄豆芽， 一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜， 比如黄瓜， 姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头， 略拍即可， 不必切）、葱适量， 瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油， 生粉、料酒、盐少许， 蛋清一个
制作步骤
1.将鱼杀好洗净， 剁下头尾， 片成鱼片， 并把剩下的鱼排剁成几块 。 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀， 腌15分钟 。 头尾及鱼排另装盘， 用同样的方法腌制 。
2.烧开一小锅水， 将豆芽洗净后， 放入开水中烫一下， 捞入大盆中， 同时放入榨菜、黄瓜条等， 按个人口味撒一点盐， 备用 。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油， 油热后， 放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。 出味后加入头尾及鱼排， 转大火， 翻匀， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量， 继续翻炒片刻后， 加一些热水， 同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡） 。 待水开， 保持大火， 一片片将鱼片放入， 用筷子拨散， 3~5分钟即可关火 。 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4.另取一干净锅， 倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小， 以倒入大盆中时， 把鱼和豆芽全部淹没为准， 可以目测一下） 。 待油热后， 关火先晾一下 。 然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度）， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。 注重火不可太大， 以免炒糊 。
5.辣椒颜色快变时， 立即关火， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中， 小心烫！！
注意事项
1.煮鱼的水量不宜多， 以鱼片放入后， 刚刚被水淹过即可 。 煮好倒入盆中后， 有部分鱼片会露在外边 。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过， 在煮的时候， 就可以充分浸出辣椒中的红色素， 使油色红亮 。
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的， 所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的， 要腌透 。 可以稍微放点鸡精 。
4.千万不能将花椒什么的煸糊， 因为是靠油来炸的所以千万不要用大火， 要不然全都是焦乎乎的影响胃口， 也不利健康 。
5.鱼肉吃完的， 可以把汤汁重新倒回锅内， 下豆腐或粉带或魔芋等等， 就是水煮鱼火锅了 。 或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中， 吃完鱼后， 直接开火就行了 。
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