美食知识|水煮鱼片怎么做,正宗水煮鱼的做法步骤( 四 )



2.草鱼处理干净, 去掉头部, 切片 。

3.在切好的鱼片里加入盐、料酒, 胡椒粉、蛋清、生粉, 再加入少许油拌匀, 腌制半小时以上 。

4.起锅烧水, 水开烫白菜叶, 烫好后取一只碗, 把烫好的白菜叶放入碗底, 放上一部分香菜段备用 。

5.起锅烧油, 油热加入花椒、八角、桂皮、干辣椒, 小火煸出香味 。 然后捞出香料丢掉, 盛出一半油备用, 锅里再留一半油 。

6.在锅里剩下的油里面姜片蒜片爆香, 再加入小米辣椒, 放入豆瓣酱煸出红油 。

7.加水改用大火煮沸 。 水煮沸后, 倒入腌制好的鱼片, 轻轻划散, 大火继续煮沸 。 煮沸后用铲子撇去浮沫, 再煮两分钟 。

8.把煮好的鱼片捞出放有蔬菜的大碗里, 在鱼片表面撒上葱花 。

9.另起锅, 放入刚才留出来的油, 加热, 倒入撒有葱花的鱼片上 。

10.把热汤淋在鱼片上面, 放入香菜即可 。

这样水煮鱼就做好了, 特别美味, 学会了逢年过节在家露一手 。
水煮鱼片怎么做啊 香辣水煮鱼片
材料:草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒、干辣椒适量
五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
做法:
1、鱼肉片成薄片, 放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀, 浆制10分钟备用;
2、准备五香油, 锅中倒油, 把五香油材料放入, 小火加热, 香料炒出香味, 捞出香料;
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒, 加入香料、黄酒、酱油炒匀, 冲入沸水烧开, 放少许盐、胡椒粉、糖, 调好味稍煮片刻, 捞出香料;
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下, 捞出铺在锅仔中垫底;
5、再次沸腾后, 将腌制好的鱼片一片片地放入, 煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里, 放入花椒和干辣椒段, 用小火炸出香味, 辣椒的颜色稍变就关火, 随即将热油浇在鱼片上即可 。
水煮鱼片怎么做好吃又简单家常的 水煮鱼片:
1.将鱼头、鱼骨和鱼肉中分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀, 然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀, 腌制10分钟 。
2.将干辣椒和干花椒放入锅里, 小火炒香, 出锅待用 。 锅里水烧开, 放豆芽焯水, 捞出备用 。
3.热锅倒油, 放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣、泡椒、花椒、干辣椒, 炒出香味, 加水烧开, 煮2分钟, 放入鱼头、鱼骨、鱼肉片, 煮几十秒即可, 倒入豆芽容器里, 上面放入炒香的干辣椒和干花椒, 最后将热油淋上, 香飘飘的水煮鱼就做好了 。

鱼的蛋白质含量相对比较丰富, 大约在15%-25%之间, 并且鱼类的蛋白质易于消化、吸收, 因而能够为机体补充丰富的蛋白质, 提高机体的免疫力 。 鱼类脂肪的吸收率比较高, 尤其是鱼类脂肪中的二十碳五烯酸也就是EPA, 以及二十二碳六烯酸也就是DHA, 这两种脂肪酸都具有非常明显的降血脂、防止动脉粥样硬化的作用 。 鱼类含有丰富的维生素A和维生素D, 也是维生素B2的良好来源, 尤其是海鱼的肝脏是维生素A和维生素D富集的地方, 适当食用对于骨骼的代谢和视力的维持效果非常明显 。

推荐阅读