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苦瓜炒肉：
准备一根苦瓜 ， 一块瘦肉 ， 苦瓜和瘦肉很搭 ， 炒好后苦瓜还带有肉香 ， 变得更加好吃 。
先处理一下瘦肉 ， 冲洗之后切成薄片或者肉丝 ， 放进碗内加调味料腌制 ， 为了瘦肉炒好不腥不柴 ， 腌制很有必要 。
给肉里加食盐、生抽、白胡椒粉、老抽 ， 抓拌均匀 ， 注意用量 ， 都不要太多 ， 一点点足矣 。 再加少许玉米淀粉和食用油 ， 搅拌均匀 ， 腌制一会儿 。
再来处理苦瓜 ， 把苦瓜表面清洗干净 ， 去掉两端 ， 再切成两半 ， 用勺子将苦瓜里的瓤去掉 ， 还要将那层紧贴着苦瓜肉的白色膜去掉 ， 用勺子来回刮一刮就去掉了 ， 这一层白膜非常苦 ， 所以把它去掉 ， 可以减轻苦味 。
去掉白膜后切成薄片 ， 放一边待用 。 锅里加水大火煮开 ， 再放入一勺食盐和一勺食用油 ， 将苦瓜片倒进锅内 ， 持续大火煮 ， 直到水再次沸腾 ， 就可以将苦瓜捞出 。 苦瓜捞出后放进凉水里 ， 给苦瓜快速降温 ， 降温之后苦瓜的口感会更好 。 炒锅烧热加食用油 ， 油温特别热的时候晃动倒出 ， 留作拌凉菜拌馅料使用 ， 再加一些凉油 ， 烧热到五成热倒进肉片 。
快速炒变色盛出 。 倒入蒜末辣椒段翻炒 ， 再倒入苦瓜 ， 翻炒均匀后加少许盐 。 再次翻炒之后倒入肉片 ， 加生抽、蚝油、白糖翻炒 ， 这样一份苦瓜炒肉就做好了 ， 吃起来只有淡淡的苦味 ， 变得很好接受 ， 如果你从不敢吃的话 ， 不妨试试这么做 。
家里没有肉或者不吃肉的话 ， 可以换成鸡蛋一起炒也很好吃 。 炒苦瓜 ， 炒前多做两步 ， 是指：
第一步 ， 给苦瓜去瓜瓤的时候 ， 顺道将那层白膜去掉 ， 如果连着白膜一起炒的话 ， 吃起来就非常苦 。
【家常炒苦瓜好吃又脆的正确做法和窍门 炒苦瓜怎么炒才好吃】第二步 ， 苦瓜下锅前 ， 要先焯水 ， 经过焯水后不仅可以去除苦味 ， 还可以缩短炒制时间 ， 让苦瓜变得脆嫩可口 ， 而且经过焯水 ， 苦瓜颜色鲜艳好看 。
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