糖醋灯笼茄子，寓意红红火火一路高升
买回来新鲜的茄子切出6或8个缝然后把肉馅塞得满满的 ， 虽然考验刀工 ， 但是其实有耐心也可以做好 ， 下入油锅炸至金黄 ， 混合着猪肉中独特的蛋白质香气 ， 再配上酸甜开胃的酱汁摆在盘子上 ， 分明和外面挂的红灯笼没有两样 ， 一口下去美味在嘴里绽放 ， 因为酱汁的酸甜味丝毫不腻口 ， 寓意接下来的日子红红火火一路高升！
【今日美味】：糖醋灯笼茄子
【所需材料】：茄子一根、猪瘦肉200g、蚝油1.5勺、低筋面粉100g、白胡椒粉半勺、生抽1勺、蛋黄一个、淀粉半勺、番茄酱3大勺、泡打2g、水淀粉少许、香醋1小勺、葱花适量
【烹饪过程】：
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步骤1
把200g猪肉洗净后剁成小块 ， 然后把猪肉剁成猪肉末 ， 放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉和半勺白胡椒粉搅拌均匀备用 。
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步骤2
把茄子清洗干净之后纵向对半切开 ， 切成段 ， 然后把每段茄子切薄片 ， 但是不要切断 ， 每刀之间间隔2-3mm 。
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步骤3
将我们刚才和好的肉馅塞入到茄子切得缝隙里面 。
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步骤4
将刚才塞好肉馅的茄子裹上一层面糊 ， 防止在炸的时候肉馅从茄子里面脱落出来 ， 面糊就是用100g低筋面粉、1个蛋黄、2g泡打粉和125g冷水呈Z字形搅拌均匀 ， 不要过度搅拌 ， 避免面粉起筋影响口感 ， 呈现无颗粒状就可以了 。
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步骤5
锅中倒入宽油 ， 等到油温烧热至160度左右的时候下入刚才处理好的茄子 ， 炸到两面金黄 ， 然后把茄子表面的油沥干后装盘 ， 茄子都炸好了之后就可以进行下一步的工作了 ， 就可以开始调糖醋汁了 ， 锅中留底油油热之后下入番茄酱炒出红油之后往锅里加入半勺蚝油、1小勺香醋、2大勺热水还有少许水淀粉勾芡 ， 煮沸后收汁到汤汁浓稠 。
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步骤7
【糖醋灯笼茄子，寓意红红火火一路高升】将茄子均匀地摆放在盘子上 ， 然后将刚才调好的酱汁淋在茄子上面 ， 大家还可以点缀一点葱花 ， 这样一道红火喜庆的糖醋灯笼茄子就完成了！非常适合年节吃 。
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