潮汕人“鼻涕鱼”不止有“鼻涕鱼”，广东人叫它“龙头鱼”
在家里的小孩钻研课业的时候 ， 家长们都会想尽办法地给孩子调养身体 。不仅要保证家里的小孩不会被繁重的课业压垮 ， 更要让孩子能够健康、茁壮地成长 。而在给孩子食补时候 ， 时常都会做鱼 。
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吃鱼有许多好处 ， 这都是广为人知的事情 。鱼肉是高蛋白食材 ， 而蛋白质又是提供给大脑发育的必需营养物质 。此外 ， 鱼肉中富含的卵磷脂 ， 还有着提升人体大脑记忆力的作用 。而这些能够补脑益智的营养成分 ， 正是处于成长期又长时间用脑的孩子们所必须的 。
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提起吃鱼 ， 就必然会联系到潮汕这个地方 。各个地区都有着打着“潮汕招牌”的鱼府或是和于有关的美食店 。可见广大人民群众对于潮汕人“会”吃鱼 ， 这一信息的认可度 。
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在潮汕 ， 有这么一种鱼 。它的名字难听 ， 长相也欠佳 ， 但是“败絮其外 ， 金玉其中” 。它的肉质鲜美鱼刺少 ， 营养价值也高 ， 深受潮汕人民的喜爱 ， 是他们的心头好 。
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这鱼就是“鼻涕鱼” 。当然 ， 它不止有“鼻涕鱼”这一种名字 ， 广东人叫它"九肚鱼“ ， 鱼贩子叫它”豆腐鱼“ ， 还有人称它为”龙头鱼“ 。
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笔者本文要讲解的 ， 就是有关于“鼻涕鱼”的做法之一——椒盐豆腐鱼 。
椒盐豆腐鱼的做法
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01
准备食材?
豆腐鱼（五条）、料酒（一勺）、食盐（小半勺）、鸡蛋（一枚）、淀粉（适量）、面粉（一勺）、食用油（适量）、青椒（适量）、红椒（适量）、大蒜（四瓣）、椒盐（适量）
02
【潮汕人“鼻涕鱼”不止有“鼻涕鱼”，广东人叫它“龙头鱼”】制作流程
1.首先将买来的豆腐鱼进行处理 。用刀切除鱼头 ， 剪开鱼的腹部 ， 将内脏清空 ， 然后剥掉里面银色的腹膜 。
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2.剥离腹膜后 ， 剪去豆腐鱼的胸鳍、背鳍、腹鳍和尾巴 ， 在用水清洗干净 。
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3.用剪刀将清洗干净的鱼剪成三至四个小段 ， 将水分吸干 。
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4.往装有鱼段的盘子里加入一勺（瓷汤匙）料酒和小半勺（小铁匙）食盐 ， 用手涂抹均匀后 ， 将鱼肉腌制五分钟 。
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5.将一枚鸡蛋打入碗中 ， 添加适量清水、两勺（瓷汤匙）淀粉、一勺（瓷汤匙）面粉 ， 然后将三者充分搅拌至均匀 。（面糊过于稀稠可少加点水）
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