潮汕人“鼻涕鱼”不止有“鼻涕鱼”，广东人叫它“龙头鱼”( 二 )
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6.将腌制好的豆腐鱼鱼段先在干淀粉中滚一圈 ， 然后再裹上一层调制好的面糊 。依次裹好后逐个放入新盘子中 。
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7.将油倒入锅中 ， 烧至七成热后 ， 放入处理好的鱼段 ， 待鱼段被煎炸至呈现出金黄色时 ， 便可将鱼段一一捞出 。
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8.全部捞出来后 ， 开大火将油温升高 ， 然后再次将煎炸过一次的鱼段放入锅中 ， 进行高温复炸 。
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9.第二次复炸的时间较之第一次会短一些 ， 约莫在25秒左右 ， 便可捞出控油 ， 继而装盘 ， 闲置备用 。（经过高温复炸的鱼段 ， 表面会更加酥脆）
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10.取出青红亮色的辣椒 ， 然后用刀将其切成小丁 ， 在准备4瓣大蒜切成蒜末 。
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11.将方才经过煎炸之后 ， 余下的由留下一小部分 ， 先煸炒出香味 ， 然后依次放入蒜末和青红椒小丁进行翻炒 。
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12.翻炒至青红椒小丁变软后停火 ， 然后用瓷汤匙将其均匀地淋在之前炸好的鱼段上 。
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13.最后再撒上适量的椒盐 。
14.椒盐豆腐鱼 ， 大功告成 。
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03
厨娘小贴士
1.豆腐鱼的肉质含有充足的水分 ， 细腻嫩滑 ， 松软鲜美 ， 因此常用油炸的烹饪手段处理 。
2.豆腐鱼的整个身体皆能入药 ， 主要用于治疗小孩子营养不良 ， 水肿等病症 ， 能够益气养肝、补肾健脾 。
3.潮汕名小吃——豆腐鱼烙 ， 就是用豆腐鱼制作而成 ， 在当地 ， 豆腐鱼十分便宜 ， 五元钱就能买到一斤 。
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