名称 红烧带鱼(4-6岁)
类别 宝宝美食
制作 原料： 带鱼1公斤 。 配 料：酱油80克， 精盐8克， 醋40克， 白糖30克， 味精3克， 料酒5克， 葱20克， 姜10克， 蒜10克， 大料2克， 水500克， 植物油2公斤（实耗100 克） 。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖， 开膛去内脏， 刮掉腹内的黑膜， 洗净， 剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片 。 2）将油放入锅内， 烧至七八成熟， 将带鱼段分几次下入油中， 炸至外皮略硬， 呈金黄色捞出沥油 。 3)将油100克放入锅内， 把大料炸出香味， 下入葱段、姜块、蒜片煸一下， 加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水， 开后投入炸过的鱼段， 转微火炖15分钟， 加入味精即成 。 特 点： 枣红色， 咸甜口 。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼， 这样好挑刺 。 制作时， 鱼要炸嫩些， 不要炸得太老， 口不要过重 。
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做法4：
红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
只要明白举一反三的道理， 上面说的带鱼都不难做 。 需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节）， 葱姜蒜， 盐糖料酒酱油醋， 根据口味还可以选择泡椒或者豆豉 。
做法：
STEP 1：煎
带鱼洗净晾干， 为了保险可以用纸巾把水吸净 。 还有一种选择是裹上面粉， 这样就不会因为有水而很容易崩油了 。 锅里下油， 烧热， 下鱼煎， 中间翻一次面， 煎到两面金黄放到一边备用 。
STEP 2：烧
换新油， 放葱姜蒜， 做泡椒带鱼就放泡椒， 做豉汁带鱼就放豆豉， 爆香， 放带鱼翻炒 。 放料酒酱油醋， 焖一下， 放适量的糖和盐， 翻炒几下， 加水， 与带鱼平齐 。 开大火浓缩汤汁， 盛盘即可 。
注：
1 煎炸带鱼的时候， 最好把带鱼弄干些， 比如晾晒， 在面粉里面滚一下等等都可以 。
2 煎炸过的鱼含有较多油， 因此焖煮时不可用太多油 。
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一：荔枝带鱼：
〔主料辅料〕
大带鱼...500 克
玉兰片丁...5 克
精面粉...l00 克
精盐.....6 克
葱头丁....8 克
青豆.....6 克
清汤....250 克
味精.....3 克
胡萝卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前酱....25 克
冬菇丁....5 克
湿淀粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾， 并剔去鱼刺洗净， 鱼肉皮面朝下， 先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹， 再转一个角度， 用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹， 然后切成边长约3.5 厘米的三角块， 用醋、精盐、味精喂
口 。
2.勺内放油700 克， 烧至七成热时， 将鱼块沾匀面粉， 再将三角捏起，
肉面朝外呈圆形， 放油内炸熟呈金黄色， 成荔枝状时捞出控净油 。
3.炒勺烧热， 留底油25 克， 加入番前酱、白糖略炒， 再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅， 加醋、清汤、精盐、味精烧开， 撇净浮沫，
用湿淀粉勾成浓熘芡， 倒入带鱼、青豆， 淋人香油搅匀， 盛在盘内即成 。
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时， 下刀要准确， 既能剔除鱼刺， 又能保持鱼肉完整 。
2.鱼剞荔枝花刀， 刀距均匀， 深浅一致 。 鱼经油炸后， 能充分翻起呈荔
枝状， 形状美观 。
3.炸鱼油温， 以七八成热为宜 。 过高， 鱼肉易焦糊；过低， 鱼易塌在锅
里 。
二：糖醋带鱼：
原料：带鱼500克， 葱丝、姜丝、蒜片共20克， 酱油2汤匙， 醋2茶匙， 绍酒1茶匙， 糖1茶匙， 花椒油1茶匙， 鲜汤适量 。
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