制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏， 洗净， 剁成5公分左右的段， 用盐略腌 。
2、锅中多放些油烧热， 下带鱼段炸熟， 两面呈金黄色时出锅， 沥干油待用 。
3、锅中留底油， 下葱丝、姜丝、蒜片煸炒， 放入炸好的带鱼， 烹入绍酒、醋、酱油， 加少许汤， 放糖， 入味后淋花椒油， 炒匀即成 。
注意事项： 花椒油可自制， 在炒锅中加油， 用文火炸花椒， 出香味时断火， 撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替 。
三：清蒸带鱼：
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作：
1、将带鱼切成块状， 洗干净 。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)， 切半寸段 。
3、将带鱼块装盘， 加入调料， 上蒸笼蒸6分钟 。 (家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼， 淋明油即可 。
四：油煎咸带鱼：
原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 。
制法：
1.将带鱼洗净， 用盐擦遍鱼身， 腌制5小时 。
2.将带鱼洗去表面盐粒， 去头尾， 中段剞上花刀切成6cm长块晾干 。
3.取锅一只置火口中， 加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟， 烹入酒， 撒上葱花即可 。
风味特点：带鱼块色泽深黄， 外皮略脆咸鲜嫩.
五：排骨焖带鱼：
主料：带鱼 。
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋 。
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉 。
做法：
1.将排骨切段用开水焯一下， 放到高压锅中加调料压熟， 香菇、冬笋分别切成小块待用；
2.带鱼洗净沥干， 用油煎至成两面黄色时取出， 锅中留底油， 放入大蒜、八角煸出香味， 再放入切好的香菇、冬笋， 将排骨带汤一起倒入， 加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼， 焖3-5分钟， 放入油菜心稍煮一下， 勾薄芡， 淋香油出锅即可食用 。
六：怪味带鱼：
[原料] 带鱼1条(约500克)， 陈皮10克， 熟花生25克 。
[调料] 黄酒10克， 酱油5克， 盐2克， 糖75克， 精油500克(实耗25克)， 水50克， 辣椒粉7克， 花椒粉2克 。
[操作程序]
1．带鱼杀洗好后沥干， 切成斜段， 用少量盐、酒腌渍一下 。 陈皮切末；花生也拍成碎末 。
2．油锅烧热， 放入带鱼炸至外香里松(需复炸)， 捞出， 倒去油 。
3．锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒， 用小火慢慢熬制， 见汁浓稠时放入带鱼， 挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉， 翻匀， 即可装盘 。
[特色点评] 干香酥松， 口味多样 。 此菜制作不难， 是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴 。
[要领提示]熬制糖汁应用小火 。
七：木瓜烧带鱼：
原料：
鲜带鱼350克， 生木瓜400克， 葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量 。
制作：
1、将带鱼去鳃、内脏， 洗净， 切成3厘米长的段；生木瓜洗净， 削去瓜皮， 除去瓜核， 切成3厘米长、2厘米厚的块 。
2、沙锅置火上， 加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片， 醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时， 放入味精即成 。
特点：
味鲜， 鱼嫩， 清香爽口 。
八：花篮带鱼：
原料：
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油 。
制作：
1、将带鱼洗净去骨切成段， 用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味 。
2、将带鱼挣干， 拍上干淀粉， 投入八成热的油锅中炸制 。 入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形 。 炸至金黄色倒入漏勺沥去油 。
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