炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩窍门 【美食知识|怎样炒牛肉嫩又好吃，牛肉加淀粉炒为什么很糊】第一步：准备一块牛肉 ， 清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉 ， 然后顺着纹路切大块 ， 再逆着纹路切薄片 ， 炒牛肉一定要挑新鲜牛肉 ， 这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好 。
第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉 ， 大概水和粉的比例是一比一 ， 一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒 ， 炒之前要先调好料 ， 如果在炒的过程中调料 ， 牛肉就会炒老的 。
第三步：牛肉切好放入大碗中 ， 然后加入少许的生抽和胡椒粉 ， 再把调好的水淀粉倒进去 ， 用筷子搅拌均匀 ， 搅至牛肉完全吸收后 ， 加少许的花生油进去 ， 再次搅拌均匀后放一边备用 。 最后一步加花生油 ， 是为了锁住牛肉的水分 。
第四步：现在来准备点配料 ， 我们这都喜欢用酸萝卜来配 ， 酸酸的很开胃 ， 酸萝卜准备一个 ， 这种是即吃的酸萝卜 ， 直接把它切成小条就可以了 ， 再准备少许的红椒粒 ， 喜欢吃辣的 ， 可以加小米辣进去 。
第五步：炒锅中下油 ， 稍微下多一点 ， 把油烧热后 ， 倒入腌制好的牛肉 ， 快速把它划散 ， 炒牛肉火要猛 ， 动作一定要快 ， 牛肉一遇热就一切开始变色了 ， 所以翻炒也要快 ， 这样受热才均匀 ， 炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃 。
第六步：大概翻炒十几秒 ， 牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去 ， 继续大火翻炒 ， 因为酸萝卜是带有咸味的 ， 牛肉加了生抽腌制 ， 所以我们就不需要另外加盐了 ， 感觉味道不够的话 ， 可以在这一步加少许盐 。
第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右 ， 把辣椒粒倒进去 ， 继续翻炒20秒左右 ， 炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右 ， 所以大家一定要先把牛肉调好味 。
第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了 ， 这一道酸萝卜炒牛肉就做好了 ， 简单快速的一道家常小炒菜 ， 不仅好吃 ， 而且牛肉非常嫩滑 ， 入口味香口感好 ， 还非常开胃下饭 ， 喜欢的朋友可以试一下 。
如何炒牛肉片嫩又好吃 牛肉是我们平时最常吃到的一种美食 ， 它的营养丰富 ， 口感和口味也都非常不错 ， 很多人也十分喜欢吃牛肉 ， 但是牛肉做的美食一旦做不好就容易变得很硬、很柴 ， 尤其是在炒牛肉的时候这样的口感可不好 。 今天大厨就为大家分享一个炒牛肉的小窍门 ， 只要在炒牛肉时加点特殊的小东西 ， 炒出的牛肉就会又嫩又滑 ， 以后再也不用担心牛肉炒硬了 。
腌牛肉：
第一步：将牛肉先切成比较厚的片状 ， 再切成长条状 ， 注意这一步不要切的太细了 ， 粗一点的牛肉条更好吃 。
第二步：将切好的牛肉放入一个小碗中 ， 加入一勺生抽、半勺老抽和一小勺小苏打后用手抓匀 。
PS：放入小苏打后可以让牛肉炒出来更加的嫩滑 ， 同时也更入味 ， 这就是本文的小秘诀 ， 炒牛肉时加点小苏打 ， 会让炒出的牛肉又嫩又滑 ， 让你越吃越上瘾 。
第三步：取大约20G啤酒分两次倒入牛肉当中 ， 每次倒入啤酒后都用手抓匀 ， 让牛肉充分的吸收啤酒 。
第四步：向牛肉中加入半勺淀粉后再次抓匀 ， 最后放入一勺油 ， 抓匀之后腌制大约20分钟左右即可 。
炒牛肉：
第一步：取几个青红辣椒斜刀切成片状 ， 蒜拍扁后切成末状 ， 切几片姜 ， 再用刀顺着切成丝 ， 继续切成末状 ， 放入一旁待用 。
第二步：锅烧干后倒入大约40g食用油 ， 等到油微微冒烟之后放入腌制好的牛肉 ， 关中火快速的滑炒牛肉 ， 等到牛肉变色后将它们盛出来 。
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