PS：注意在牛肉刚刚炒变色之后就盛出来 ， 这样火候的牛肉才更好吃 。
第三步：起锅放入30g油 ， 放入之前切好的蒜末和姜末爆香 ， 等到姜和蒜炒出香味之后放入青红椒继续翻炒 。
第三步：辣椒炒出来辣味之后加入牛肉快速翻炒 ， 翻炒均匀之后再放入一勺食用盐 ， 翻炒几下 ， 炒匀后马上出锅 。
PS：最后再炒牛肉的时候熬注意用大火翻炒 ， 这样炒出来的牛肉更香、更嫩 ， 而且这道菜吃起来口感也会更好 。
到现在为止大家是不是对如何炒出鲜嫩美味的牛肉更有把握了 。 不仅仅是炒辣椒 ， 在炒其它美味的时候也会非常嫩 。
最后再强调一下重点 ， 腌制牛肉的时候放入少量的小苏打会让牛肉炒出来的口感更佳鲜嫩 ， 在炒的时候尽量采用大火快炒的方式 ， 这样牛肉受热时间短 ， 炒出来更加营养美味 ， 口感也会非常的鲜嫩 。 喜欢吃炒牛肉的朋友们不妨试一试这种方法 。
牛肉怎么炒嫩又好吃又简单 牛肉的选择：炒牛肉的话最好选择筋膜较少的牛柳 ， 因为筋膜会影响软嫩的口感 ， 所以一定要除掉 。
牛肉切法：横切牛羊 ， 竖切猪 ， 为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断 。 （顶着肉的纤维去切 ， 可以把纤维斩断） 。 然后把牛肉切成硬币大小的厚度 。 这样容易掌握火候 ， 不容易炒过火 。
制牛肉：用啤酒先把牛肉腌制5分钟（让牛肉更加的滑嫩） ， 在打入一个鸡蛋黄 ， 和适量玉米淀粉 。 抓拌均匀进行一下上浆的处理 。
滑油处理：待锅中的油冒青烟的时候 ， 关火 ， 下牛肉 ， 大概10秒钟后 ， 捞出 。 这样才能更少地失去水分 ， 做出来的牛肉更加有弹性而且滑嫩 。 最后按照自己的平时做法去炒即可 。
爆炒牛肉片怎么炒的又嫩又好吃 【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
（一小勺约5毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片 。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝 。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉 ， 适量鸡蛋清 ， 拌匀 ， 然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀 。
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑 ， 这一步很重要 ， 加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分 ， 最后加入油到表面是为了进一步锁水 ， 也方便炒的时候快速划散开 。
当然 ， 牛肉片要炒得嫩 ， 还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择 ， 没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分 ， 牛腩适合炖 ， 腱子肉适合酱牛肉 ， 用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切 ， 将纹理切断 ， 便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒 ， 叶子一向炒菜都是低油烹调 ， 但是这道菜为了肉质嫩滑好吃 ， 炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑 。
5、锅里加入适量油烧到七成热 ， 下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段 ， 快速爆香 。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒 。
7、将牛肉扒到一边 ， 下入尖椒快速翻炒几下 ， 在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀 。
8、然后混合翻匀 ， 加入少许水淀粉 ， 出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜 。
9、完成 。
新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃 主料：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克 。
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