黄瓜卷
菜品：黄瓜卷
工艺：拌
口味：清香味
功效：防暑调理 健脾开胃调理 便秘调理
主料：黄瓜250克、香菇（干）50克、胡萝卜100克、莴笋100克
调料：盐10克、味精1克、香油20克，或依口味适量
制作工艺：
1.黄瓜洗净，切成6厘米长的段，再片成薄片，加精盐拌匀，腌制20分钟；
2.胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝；
3.胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫；
4.莴笋用盐腌渍；
5.将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分；
6.黄瓜片加香油拌匀；
7.各料加盐、味精、香油拌匀；
8.取一片黄瓜片，摊开，放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，卷起，并用刀修整不齐的部分，整齐地码入盘中即成 。
工艺提示：
1.片黄瓜应该先将黄瓜段横放，刀横握，刀刃离墩面0.4厘米，切入黄瓜段，一边切一边向后滚动瓜段，直至瓜心即成；
2.用盐腌渍黄瓜、莴笋，目的是将其中水分脱去，使之脆嫩；
3.黄瓜片力求薄厚均匀，成品美观 。
菜品口感：工艺精细，色彩艳丽，咸香爽脆，夏令时节乃祛暑佳品 。
食用时间：中餐——晚餐
食谱营养：
1.黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富 。 含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用 。 黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效 。
2.香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力 。 正常人吃香菇能起到防癌作用 。 癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果 。 香菇中含腺瞟呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。 大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。 香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等 。
3.胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能 。 同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用 。 妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率 。 另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果 。 胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用 。 另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用 。
4.莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益 。 含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响 。 因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠 。 不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长 。 能改善消化系统和肝脏功能 。 刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风 。
