做法
1、加入的是凉水慢慢一点点往里加 。 切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道 。
2、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦 。
3、活好的面盖上笼屉布，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了 。
4、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块 。
5、葱姜蒜切好 。
6、锅内加少许油，炒香葱姜蒜，先放入土豆炒5成熟 。
7、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水，开小火开始炖 。
8、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了 。
9、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了 。
10、擀面片，卷起来擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片 。
11、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住 。
12、切面一口气合成这样的面条粗细相同，面条就做好了 。
13、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道 。
14、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了 。
十一、山东打卤面
食材
手擀面500g、猪肉75g、干黄花菜50g、木耳50g、香菇100g、葱20g、姜10g、酱油10ml、美极鲜10ml、盐适量、五香粉3g、水淀粉适量、清水适量 。
做法
1、黄花菜洗净泡软，切成小段，香菇去蒂洗净，切成薄片 。
2、木耳泡发洗净切成丝，猪肉切丝 。
3、热锅下油放入少许姜丝炝锅，放入肉丝翻炒至变色 。
4、加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟 。
5、再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开 。
6、加入适量水淀粉炒匀，转小火盖盖炖10分钟 。
7、鸡蛋打成蛋液，均匀的浇到锅中 。
8、滑散，转大火烧10秒钟关火，这样卤就做好了 。
9、面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条 。
10、事先准备好一盆凉开水，将手擀面煮熟，过一遍凉白开 。
11、盛入碗中浇上卤即可 。
十二、肉末茄子打卤面
食材
面200克、茄子半个、肉末50克、香葱2根、生姜一块、食用油适量、盐适量、鸡精适量、高汤一大勺、番茄酱一小勺、淀粉适量 。
做法
1、茄子切成细条，生姜切丝，香葱切段 。
2、锅烧加油，下入肉末炒香，加入生姜丝有香葱翻炒，加入切好的茄丝 。
3、加入一勺高汤，适量的食盐，加入勺番茄酱大炎煮汤汁略稠些 。
4、出锅前勾点欠，加些鸡精提味即可 。
5、汤锅中加水烧开后下入面条煮熟 。
6、煮好的面丛汤锅中捞出，在提前冷好的水中过一下凉 。
7、凉好的面控水捞出装碗，将炒好的肉末茄子浇在面上就可以开吃了 。
十三、翠玉野山菌打卤面
食材
榛蘑20棵、黑木耳6片、五花肉适量、菠菜面100-150克、长茄子1/2根、豆腐100-150克、香葱1根、蒜1瓣、油适量、盐适量、花椒面适量、醋适量、酱油适量、水适量 。
做法
1、将菠菜洗净，切碎，放榨汁机，加少许水，打成汁，用滤网分离汁液和菜泥 。
2、面里加1小勺盐，滴入菠菜汁，和面，反复将面团揉匀，醒面15-20分钟 。
3、醒面的时间来准备卤子，将蘑菇（先顺着切，在横着切），木耳切碎；茄子，豆腐切块，五花肉切片，葱，蒜，切片 。
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