虫草炖甲鱼
[原料/调料] 甲鱼约1000克 ， 冬虫夏草10克 ， 料酒50克 ， 红枣8粒 ， 姜2片 ， 蒜头4瓣 ， 葱1条 ， 上汤适量 。 [制作流程]
①将甲鱼背朝地 ， 使其头伸出 ， 用手抓住头拉出 ， 用刀齐颈根切断颈骨 ， 出尽血 。 再在喉处划一小口 ， 拉去气管、食管 ， 然后用刀由颈部至尾部剖腹 ， 割断四肢骨骼 ， 挖去内脏(包括甲鱼蛋) ， 斩去爪尖、嘴尖和尾 。 ②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟 ， 抹去白粘膜 ， 再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣 ， 洗净 。 ③将甲鱼放入冷水锅中灼水 。 捞出后揭去背壳 ， 切下头和颈 ， 再把甲鱼切成4大块 ， 割开四肢 ， 剥去黄油 ， 洗净备用 。 ④净虫草洗净 ， 红枣用滚水浸泡洗净备用 。 葱洗净切粒 。 ⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内 ， 上放虫草、红枣 ， 加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤 ， 盖盖 ， 用大火蒸2小时30分钟 ， 取出拣去葱粒、姜片即可 。
甲鱼怎么做好吃 甲鱼怎么做好吃
甲鱼是不错的一种滋补食物 ， 而且吃甲鱼的时候方法也比较多 ， 清炖甲鱼是其中不错的一个选择 ， 需要我们准备好甲鱼1200克 ， 姜片30克 ， 党参5克 ， 红枣20克 ， 枸杞15克 ， 猪油50克 ， 料酒20克 ， 白酒和白醋适量 。 我们把甲鱼在开水中焯一下 ， 焯的时候 ， 在其中需要放点料酒 ， 然后捞出之后用冷水冲凉 ， 在热锅中放入猪油 ， 姜片 ， 炸香之后再放入甲鱼 ， 略煸一下就可以放入白酒白醋 ， 煸一分种之后就可以放入高汤和党参 ， 加大火 ， 烧开之后选择用小火 ， 继续炖1小时左右 ， 然后加入盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉调味 。 在起锅前的一分钟左右放入红枣 ， 在起锅的时候放入葱花和枸杞就可以了 。
甲鱼和什么一起炖最好
吃甲鱼的时候一般都是炖着吃的 ， 这时候搭配山药吃很不错 ， 需要把甲鱼切成6块 ， 猪瘦肉准备好100克 ， 洗净之后切成块 ， 山药同样需要洗净切片 。 锅放在大火上 ， 放入猪油、姜、葱 ， 爆出香味之后就可以加入猪肉继续炒 ， 在其中放入适量的酱油、精盐、绍酒、肉汤以及山药 ， 加开水之后倒入砂锅中 ， 加盖 ， 移到小火上 ， 放入甲鱼块 ， 还需要放入胡椒粉适量 ， 炖到鳖肉酥熟的时候 。 再放到大火上 ， 加入已经蒸熟的大蒜和味精 ， 淋上麻油之后就可以了 。 能够有益脾胃、补气血的功效 ， 是很适合用来治疗腰酸痛、遗精等问题 。
甲鱼汤怎么做
甲鱼汤是吃甲鱼的时候最佳的选择 ， 需要准备好甲鱼一只 ， 还需要火腿、香菇、姜、蒜、葱、绍酒、盐和味精 。 首先要把甲鱼收拾处理好 ， 放在热水中之后烫上2~5分钟就可以捞出 。 等到放凉之后就可以在甲鱼的腹部 ， 切开十字刀口 ， 然后选择挖出其中的内脏 ， 宰下四肢以及尾稍 ， 还需要把腿边的黄油给拿掉才行 ， 之后我们就可以把甲鱼全身的乌黑污皮都刮干净 ， 等到刮干净黑皮之后洗净 ， 这时候就可以说基本清理完了 。 我们把甲鱼加工完成之后就可以放在碗中 ， 然后把切成片的火腿铺上 ， 同时香菇、姜蒜葱也需要一起放入其中 ， 最后出锅的时候加料酒就可以了 。
甲鱼的功效与作用
吃甲鱼对我们健康还是很有好处的 ， 首先甲鱼也被叫做是鳖、团鱼 ， 其中还有滋阴补肾 ， 清退虚热等多种功效存在 ， 我们吃甲鱼主要是可以起到解决虚劳赢瘦 ， 骨蒸劳热 ， 虚劳咳嗽的问题 ， 如果有腰膝酸软 ， 头晕眼花的情况 ， 也是可以吃甲鱼来帮助缓解的 。
吃甲鱼是可以有抗癌 ， 降低胆固醇等作用存在的 ， 对我们内脏以及血管健康是很有好处的 。 而且因为甲鱼是可以帮助我们用来缓解肺结核、贫血、体质虚弱等问题的 ， 对于这些慢性疾病来说都是可以起到辅助治疗的功效 。 甲鱼能够有养阴的作用存在 ， 但是脾胃阳虚的人群是应该谨慎服用的 。
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